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プロによるプロのための「パン基本技術集」 CD-ROM 2巻
CD-ROM版 BAKERY プロによるプロのための「パン基本技術集」

初心者・ベテランを問わず、よりおいしいパンを作りたいといわれる全ての方に!

商品イメージ
DISC1 「基礎技術」
 世界のパン小事典
 製パン用語事典
DISC2 「基本パン」

(133種類 完全レシピ付)

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「体で覚えたパンづくりを科学的に理解したい」とは、若手からベテランまで実に多くの人から聞く言葉です。おいしいパン・美しいパンを作るのは技術力。その技術力の基になるのが、温度や時間をスケールにしたパンづくりの科学です。
DISC1では、最新の製パン技術を、原材料・製パン法・工程別にわかりやすく解説。技術的ポイントを製パン実験(粉の種類・発酵時間・捏上温度などを変えて焼く)によって実証的に説明します。パンづくりを科学の目でとらえます。

食パンやフランスパンなど、基本的なパンほど上手につくるのは難しい、とよくいわれます。「最後はやはり基本に戻る」ともいいます。当たり前のパンを本当においしくつくれること。なにより大切な技術者の第一条件です。
DISC2では、世界の代表的なパン133種類のつくりかたを紹介します。原料の配合から整形、焼き上げまで各プロセスごとにカラー写真を使って丁寧に解説します。プロセスごとの技術的なポイントが、写真によってよくわかります。

限定出版


つねに高品質のパンを作るには、製パン技術を確実にマスターすると共に、ブレやズレをなくし、原点に戻るための基本技術をわかりやすく解説しました


基本がわかりやすく丁寧に解説してありますから、小さなレストラン、喫茶店などでもお使い頂けます


体で覚えたパン技術を、科学的に理解できます


鮮明な画面で、電子ブックを見るようにご覧いただけます


デジタルですから、永久保存版としてお使い頂けます


製パン技術の専門用語をコンパクトに解説した小辞典付き



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