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Boulanger:ブーランジェ

好評を博した『BAKERY』『PRO BAKERS』に続く
パンのビジュアル技術書 第3弾!!


- 商品開発力がアップする最新製パン技術書 -

商品イメージ
プロのアイデアとテクニックを満載したビジュアル技術書

第1巻 バラエティパン
第2巻 サンドイッチ・基礎技術
第3巻 接客マニュアル・総索引
A4判・上製本(プリンティングクロス)
全3巻 520ページ
発行:ニチブン 販売:メディックス

商品の差別化や付加価値をつけるためのアレンジ力をアップさせるヒントを立体感あふれるリアルなカラー写真で紹介します。

2002年のクープデュモンド優勝に見られますように、日本のパン技術は今や世界最高水準と言われるようになりました。消費者の嗜好水準もアップし、さらに幅広くなっています。
今回は、高技術をさらに進化させ、多様な消費者ニーズに応えるための商品開発のためのアレンジ力をアップさせていただくために企画しました。

掲載商品のほんの一例
  • 絶品といわれ続けているベッカライ・ブロートハイムのバゲットの弟分「バゲット レジャンデール」
  • 外は薄くハラハラと壊れそうなほど軽い。内側は幾重にもなる層の間にたくさんの気泡が見え、ふっくらと焼き上がっている、メゾンカイザーのクロワッサン。
  • 醤油味の焼きおにぎりがパンになったようなまったく新しい感覚のマリアジュ ドゥ ファリー ヌの「ブルドゥリ」
  • ケーキ屋にはない、パン屋の発想で出来るお菓子を常に考えているいいうたま木亭の「パン屋のお菓子」
  • 2005年クープ・デュ・モンドに出場したときの作品、トランブルーの「デリス オ シトロ ン」
  • 左党もうなるブランジェリー コム シノワの「酒かすのガレット」
  • 藤森シェフのヒット商品、ビゴの店の「オリヴィエ」
  • ライ麦100%使用で日持ちもよいマイベッカーの「ロゲン ベック」
  • 大人の雰囲気の紅茶の奥深い風味を生かしたパンデュースの「紅茶のメロンパン」
  • パリのバゲットコンクールで優勝した名店「アルザシエンヌ」のレシピを忠実に再現したヴィロンの「ニソワ」
  • 「父の日」「お誕生日」「バレンタイン」などアイデアあふれるイベントパン

    など

これからは「接客」の時代。いいものを作って売る、「接客」を通してパン店の繁盛のヒントを具体的に提案。

パン店にとっては、毎日接するお客さまとの「接客」は非常に重要です。商売繁盛の要と言っても過言ではありません。しかし、自信を持ってこれがうちの接客だ、と言えるお店は何店あるでしょうか。明日の繁栄をもたらす商売繁盛のヒントを「接客」を通じて具体的に提案します。

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 (日経流通新聞2006/1/6)

業界の第一人者が結集!
プロによるプロのための新たな切り口の技術書誕生!!
コストダウン、新商品開発のアレンジ力のアップに!!

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本書の使い方



本書の特色

  • 業界のトッププロが新趣向のバラエティパンやサンドイッチを競作します
  • 有名店、新進の話題店の人気商品、新商品の完全レシピがわかります
  • アレンジ可能なレシピ、ロスを抑えるリメイク商品など、実際的な技術を紹介
  • 基本にかえって、粉の知識、種の作り方など最新の基礎技術を徹底解説します
  • 繁盛店につながるベーカリーのための接客術を具体的に紹介します

アフターフォローも万全

もし万が一、製造途中で不明な点がありましたら、サポートフォーム・FAXで何なりとご質問下さい。レシピ提供のシェフに直接確認し、必ずご回答します。
また、質問と回答を「サポート:Q&A」でも公開いたします。


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