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マテリオ



マテリオ:全1巻 A4判 360P(オールカラー)
上製プリンティングクロス張り 美装箱入り

業界に携わる多くの方からのご要望で、この度、素材科学図鑑[マテリオ]を刊行することとなりました。

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旬、産地、取り扱い方、応用など、製菓・製パン・デザートづくりの基になる素材1500をオールカラーでビジュアルに紹介。

おいしい菓子作りのためには技術に加え、素材選びの“知識”と“情報”は欠かせません。
本書では、小麦粉を始めとした基礎材料、加工材料、新素材まで必要な情報をすべて網羅しました。業界人必携の書です。

素材の科学、特性を生かすテクニックやスキルアップのポイントを徹底紹介。組合せ方で商品アイテムは無限に広がります。

菓子作りは科学、素材の特性を生かし、持ち味を最大限に引き出すテクニックが求められます。そのスキルアップのポイント、素材へのこだわりノウハウをトップシェフが解説。特性が分かれば、組合せのヒントがどんどん沸いてきます。

素材の解説に加え、レシピを110点紹介。バリエーションのヒントとしてすぐ使えます。

パティシェ、ブーランジェを始め、和菓子、ホテル、レストラン、日本料理のトッププロが素材を生かしたオリジナルレシピを公開。

本書の基本コンセプト

限定出版

本書の特長
  1. 「調べる」「読む」「活用する」画期的構成の図鑑です
  2. 製菓、製パンに使われる素材を、経験主義に頼らず、科学的に解説
  3. 素材の特性を生かした菓子・パン作りの技術をていねいに紹介
  4. スキルアップのポイントをわかりやすく解説します
  5. トップシェフの素材の特徴を生かした作品を完全レシピで公開。アレンジ、コラボレーションのヒントが広がります
  6. ナパージュなど仕上げ素材の作り方や加工の仕方を紹介します
  7. 加工品、便利品の上手な使い方や自家製品の作り方を紹介
  8. ソムリエからみた酒と洋菓子、デザートなど、他の専門職からみた
  9. 菓子のとらえ方などを紹介
  10. 素材の名称は、日本語、フランス語、英語を併記します
  11. 専門用語は脚註をつけて、わかりやすくします
  12. 素材、テクニック、専門用語などさまざまな角度から調べられる索引つき

本書の特長と使い方
今ならプレゼント!
ベーカリー&焼き菓子 レシピ250
「Priere」
プリエール

A4判、220頁、オールカラー、レシピ数250
価格:21,000円(税込)

アウトレットコーナー

マテリオ / 本書の内容 / 製作者一覧 / 価格とお支払い方法

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