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本書の内容 マテリオ


素材を生かす商品開発に必要な知識と技術を満載しました!
素材を生かした作品製作および素材の扱い方についての取材に洋菓子、和菓子、パン、和洋料理など、各界のトップシェフが協力します。
掲載レシピは、おおよそ洋菓子50品、パン30品、デザート20品、和菓子20品です。

素材の解説


粉(12社、335種)を始めとした基本素材と製菓・製パンに特化した解説した類書に無い内容。
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使いこなす技術


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シェフのレシピ


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目次



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