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製作者プロフィール ピエスモンテ ケーキデコレーション 〜飾り細工のすべて〜


製作者プロフィール (五十音順)


和泉 光一(いずみ こういち)

アステリスク
東京都渋谷区上原1-26-16 タマテクノビル1F
TEL03-6416-8080
1970年、愛媛県生まれ。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプス」「フランシーズ」を経て2000年「サロン・ド・テ スリジェ」シェフ・パティシエに就任。2009年4月20日退職。2012年独立開業。2002年、2003年、内海杯連続優勝、2005年、日本代表としてワールド・チョコレート・マスターズで3位、2006年、ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ準優勝などの受賞歴があり、2008年、ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ出場、総合準優勝。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



及川 太平(おいかわ たいへい) アン プチ パケ オーナーシェフ

アン プチ パケ
神奈川県横浜市青葉区みすずが丘19-1
電話:045-973-9704
1960年、東京都生まれ。大阪・辻調理師専門学校卒業。3年後、渡仏。3年間フランス人とともに仕事をして帰国し、「ピエールドール」で8年間シェフを務めた後、1998年、独立して現在に至る。1986年、アルパジョン・コンクール金賞、1995年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー総合2位、個人部門1位、1997年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー総合2位、個人部門1位など。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



太田 秀樹(おおた ひでき) 成城アルプス オーナーシェフ

成城アルプス
東京都世田谷区成城6-8-1
電話:03-3482-2807
1969年、東京都生まれ。「サロン・ド・テ スリジェ」「レ・アントルメ国立」を経て、1995年、渡欧。1998年、帰国後「成城アルプス」シェフ・パティシエを務め、現在に至る。2003年、「プレリアル成城」を開店。1997年、アルパジョン・コンクール2位、1998年、東日本洋菓子作品展・味と技のピエスモンテ部門グランプリ、2000年、2001年、ジャパンケーキショー・味と技のピエスモンテ部門金賞。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



小川 徹朗(おがわ てつろう) 都ホテル大阪 シェフ・パティシエ

都ホテル大阪
大阪市天王寺区上本町6-1-55
電話:06-6773-1111
1948年、熊本県生まれ。1967年、福岡「ロイヤル(株)」、1970年、大阪万国博覧会イタリア館、1971年、東京・自由が丘「モンブラン」、1974年、「ホテルプラザ」、1977年、スイス「コンフィズリー・アイヒェンベルガー」などを経て、現在に至る。2004年、大阪府優秀技能「なにわの名工」、2005年、厚生労働省「現代の名工」を受賞。



小山 進(こやま すすむ) パティシエ エス コヤマ オーナーシェフ

パティシエ・エス・コヤマ
兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1
電話:079-564-3192
1964年、京都府生まれ。あべの辻調理師専門学校卒業後、「神戸・スイス菓子ハイジ」を経て、2000年に独立。2003年、兵庫県・三田ウッディタウンに「パティシエ エス コヤマ」をオープンし、菓子教室、カフェ 、ショコラブティックを開講・オープン。TVチャンピオン(テレビ東京)優勝など、受賞多数。著書に『marzipan 20stories』(旭屋出版)など。



酒井 雅夫(さかい まさお) アトリエ「クレモン フェラン」主宰

アトリエ「クレモン フェラン」
東京都目黒区上目黒3-19-5
電話:03-3760-5064
1947年、東京都生まれ。製菓学校卒業後、同校の助手、教師として勤務して、渡欧。1977年、シャルル・プルースト優勝後、帰国。1983年、東京・広尾に「クレモン フェラン」を開店。2006年12月、惜しまれながら同店を閉店し、現在に至る。自流を貫き、求めてきたフランス菓子をアトリエで作りつづけるかたわら、教室を開催している。フランス料理アカデミー会員。



白鳥 裕一(しらとり ゆういち) キャトーズ・ジュイエ オーナーシェフ

キャトーズ・ジュイエ
埼玉県越谷市千間台東2-13-31
電話:048-979-8608
1965年、神奈川県生まれ。「クドウ」「アルパジョン」を経て、1989年、渡仏。「デュティル」「ルーソー・エ・スール」で修業後、1990年、帰国。1991年、「フランス菓子キャトーズ・ジュイエ」をオープン。1990年、アルパジョン・ガストロノミック・コンクール・メダルベルメイユ受賞、2004年、2006年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー日本予選の決勝進出。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



中川 二郎(なかがわ じろう) パティスリー キャロリーヌ オーナーシェフ

パティスリー・キャロリーヌ
東京都練馬区春日町6-10-28
電話:03-3926-0711
1961年、和歌山県生まれ。東京製菓学校卒業後、「東京カド」「スヰング」を経て同校に12年間勤務。1992年に欧州研修、「アンフィクレス」「ジェラール・ミュロ」「モーデュイ」などで修業。1999年、ジャパンケーキグランプリ優勝。2003年、「パティスリー キャロリーヌ」をオープン。目白大学短期大学部教授。著書に『7人のパティシエ』(PARCO出版)。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



日高 宣博(ひだか のぶひろ) 明治記念館製菓長

明治記念館
東京都港区元赤坂2-2-23
電話:03-3403-1171
1961年、宮崎県生まれ。「キャンティ」「成城マルメゾン」を経て、1987年、渡欧。1988年、帰国後「ラ・マーレ・ド茶屋」の製課長を経て現在に至る。1998年、メートル・ド・パティシエ世界選手権4位、一般審査1位、1999年、ジャパンケーキグランプリ3位、グランプリインターナショナルマンダリンナポレオン日本大会2位。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



松島 義典(まつしま よしのり) 名古屋マリオットアソシアホテル 製菓料理長

名古屋マリオットアソシアホテル
愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4
電話:052-584-1111
1963年、大阪府生まれ。「パティシエ・ドゥ・ミシェル」「京都センチュリーハイアットホテル」「大阪全日空ホテル・シェラトン」「パティスリー・ドゥ・フリアン」「パティシエ・ドゥ・ルアン」「都ホテル大阪」などを経て現在に至る。国内外のコンクールに多数出場し、受賞歴も豊富。パティシエの氷彫刻にも力を入れている。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



武藤 修司(むとう しゅうじ) ザ・リッツ・カールトン東京

ザ・リッツ・カールトン東京
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン
電話:03-3423-8000
1967年、福島県生まれ。「プリンスホテル」「ホテル西洋銀座」を経て、1994年、渡欧。フランス、ベルギーで研鑚後、1997年、同ホテルのオープンとともに入社。1995年、アルパジョン・ピエス・アーティスティック優勝、2001年、メートル・ド・パティシエ世界選手権4位、2006年、ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ準優勝など。



本橋 雅人(もとはし まさひと) アニバーサリー オーナーシェフ

アニバーサリー
東京都港区南青山6-1-3 コレッツイオーネ1F
電話:03-3797-7894
1958年、埼玉県生まれ。高校卒業後、「スリジェ」「マルメゾン」を経て、1988年、渡英。シュガークラフトを中心に学び、1990年、帰国。“記念日”をテーマにした「アニバーサリー」をオープン。現在、青山店、早稲田店、札幌店のほか、サンフランシスコ、ハワイにも進出。『四季のケーキデザイン』(旭屋出版)、『アニバーサリーのデザート』(ブティック社)などの著書がある。



柳 正司(やなぎ ただし) パティスリー タダシ ヤナギ オーナーシェフ

パティスリー タダシ ヤナギ
神奈川県海老名市国分寺台1-5-2
電話:046-234-3777
1954年、群馬県生まれ。1983年、レストラン「クレッセント」シェフ・パティシエに就任。1989年、渡仏し「メゾン・デュ・ショコラ」「トロワグロ」で研修、1996年、クレッセント総料理長に就任。1998年、独立して現在に至る。1995年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー総合2位、個人部門1位など、コンクール受賞は多数。2007年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー日本代表チーム団長兼審査員。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。フランス料理アカデミー会員。



山本 光二(やまもと こうじ) パティスリー プラネッツ オーナーシェフ

パティスリー・プラネッツ
東京都練馬区大泉学園町5-8-20
電話:03-5933-1233
1966年、東京都生まれ。香川栄養専門学校調理師科卒業後、「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」などを経て渡欧。「オーバーワイユ」「ストレール」「グランダン」など、ベルギー、フランスで3年間修業。帰国後、「ひらまつ」「イグレック広尾」を経て、2001年、「パティスリー プラネッツ」を開店。1999年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー総合4位、個人ショコラ部門2位。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。



横山 知之(よこやま ともゆき) ル・パティシェ ヨコヤマ オーナーシェフ

ル・パティシエ・ヨコヤマ
千葉県習志野市大久保1-1-34
電話:047-403-8886
1963年、東京都生まれ。「大阪ホテルプラザ」「ホテルオークラ」「ホテルニューオータニ」などを経て、「ホテルニューオータニ幕張」でシェフ・パティシエを務めた後、2001年、独立。現在に至る。1998年から3年間、TVチャンピオン(テレビ東京)で連続優勝を果たす。(社)日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。


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