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サポート:Q&A ピエスモンテ ケーキデコレーション 〜飾り細工のすべて〜


皆様から頂戴した本書に関するご質問などを、Q&Aの形で掲載しています。
ご質問・ご意見などございましたら、こちら からお気軽にご連絡下さい。

和泉シェフへ質問です。
1.色素のカカオバターをぬり、その上からショコラノワールをぬって固める時は
常温で固めるのですか?また、時間はどれくらいできれいにカカオバターがショコラの上にのってきますか?
2.丸い型もどのようにして固まらせるのか教えてください。(常温で何時間とかです)
3.カカオバターはなぜ約40度に調整しないといけないのですか?
4.色素入りカカオバターがうまくショコラの上にのってこないのですが
なにか問題点はありますか?
5.OPPシートじゃないとカカオバターがショコラの上にのってこないのですか?

08/09/25(Thu)
61Pで和泉さんが使用しているエアブラシの入手先とと使い方を教えてください。
07/09/12(Wed)
1)和泉さんが使用していた、エアスプレー(57P、61P)
2)本橋さんが使用していた
模様入りのめん棒、モールド、バラの花の抜き型、シュガークラフト用のワイヤー、シュガーペースト、アイシングパウダー

取り扱い先やカタログ等ありましたら、おしえていただきたいです。

07/09/12(Wed)
アメ細工で太田シェフの使っているシリコン棒と手袋の入手先を教えてください。
07/10/25(Thu)
178P(松島シェフ)のピエロの作品で、目や眉はどの様な材料で、どの様に作るのでしょうか。
本の解説には「顔の造作を筆で描きいれて完成」と有りますが、材料はアメを使うのか、グラスをつかうか。アメだったら、どの様なアメを使うのか(煮詰めたアメか又はシロップのようなアメか)

07/05/21(Mon)
気泡あめがうまくできないのですが。配合は、グラニュー糖500g。、水あめ100、水100gで180℃まで熱して流しあめ用の紙に流して増すが、うまくというかほとんど気泡ができません。
どの様にすればうまく気泡が出来るでしょうか?

07/05/17(Thu)
132P「バレンタインデー:赤いハート」(太田シェフ)
ハートの部分が大変綺麗なつやが出ていますが、どの様にしたら綺麗な艶が出るのでしょうか。

07/05/21(Mon)
151P
母の日・デコレーション(日高シェフ)で、カーネーションの花びらの周囲を茶色の細かい模様が一周してデザインしてありますが、この材料レシピと作り方を教えてください。

07/05/21(Mon)
1)新しいチョコが入荷して開封後の保存方法
冷凍庫、冷蔵庫、常温のどれがいいのか?
2)テンパリングで温度が上下しすぎた時はもう一度やりなおしてもOKか?
3)細工に使用して残ったテンパリング済のチョコはどの様に保存したらいいのか?
それをまた使用するときは再度テンパリングするのか、それとも32℃作業温度で保てば良いのか。
4)細工したものは、どの様に保存すれば良いのか?
冷凍庫、冷蔵庫、常温なら何度?
5)ホワイトチョコのテンパリングの上下温度と作業温度は?
6)マーブル台、作業室の適温は? 
私の宅は30℃近くなりますが、チョコの作業は無理ですか?
7)テンパリングが完全かどうかの簡単な見分け方は?
8)湯せんと冷水でテンパリングしてますが、それでもいいでしょうか?
9)アメ細工で糸状の飾りの作り方を教えてください。

07/04/03(Tue)
44Pチョコレート細工の材料について
Dの色粉入りカカオバター(3色)と11・12の筆にあります銀粉の入手先を教えてください。

07/05/21(Mon)
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