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各巻の内容 ピエスモンテ ケーキデコレーション 〜飾り細工のすべて〜


第1部 デコレーション基礎技術編


アメ細工の基本 太田 秀樹
アメ細工の道具と材料、あめのつくり方、バラやリボンなど引きあめ(シュクル・ティレ)細工、型や気泡あめなどの流しあめ(シュクル・クーレ)細工、球などの吹きあめ(シュクル・スフレ)細工を徹底解説。

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マジパン細工の基本 小山 進
マジパン細工の道具と材料、マジパンの生地づくりからさまざまな色のつくり方など基礎をしっかり見せ、ライオン、リス、サンタクロースなど作品づくりのポイントを徹底解説。

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チョコレート細工の基本 和泉 光一
チョコレート細工の道具と材料、テンパリングの3つの方法(マーブル法、シーズ法、カカオバター添加法)、スパイラルや花びらなど基礎的な細工から、応用編のスタンプ花や色つき葉、モデラージュなどを見せ、作品の組み立てまでを徹底解説。

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シュガークラフトの基本 本橋 雅人
シュガークラフトの道具と材料、シュガーペーストの生地づくり、アイシングづくりなどの基礎から、カバーリング/シュガーペーストによるモールディング、ドレープ、ゆりの花、バラの花、小花などのパーツ、フリルや花飾りなどのアイシングのテクニック、ベビーブーツ、ウェディングケーキの作品づくりまで徹底解説。

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第2部 デコレーション作品集(アントルメ/イベント/アニバーサリー)


有名パティシエによるディスプレー用の大型作品からアントルメに使われる小物細工まで、実際の商品に応用がきく飾り細工を多数紹介。
ウエディング/結婚記念日/お祝い(入学祝い、受賞祝いなど)/お誕生日/お正月/バレンタインデー/ホワイトデー/ひなまつり/子どもの日/母の日/父の日/七夕/ハロウイン/イースター/七五三/クリスマス/自由テーマなど。

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ケーキデコレーションの基礎技術が、高画質のデジタル映像によって、わかりやすく再現されています。流れるような連続動作、シェフの肉声によるコツのわかる解説など、DVDならではのマニュアルです。

DVD 「アメ細工/マジパン」


アメ細工の基本 太田 秀樹
あめのつくり方/引きあめの細工(バラの花、葉、2色リボンなど)/流しあめの細工(気泡あめ、型を使う、絞りあめのハート形など)/吹きあめの細工(球体)/作品をつくる(ウェディングオブジェの組み立て)

マジパン細工の基本 小山 進
マジパンの生地づくり/色のつくり方(オレンジ、肌色、自然な緑色、紫、茶色など)/ライオンをつくる/リスをつくる/サンタクロースをつくる

DVD 「チョコレート細工/シュガークラフト」


チョコレート細工の基本 和泉 光一
テンパリング(マーブル法、シーズ法、カカオバター添加法)/基礎的な細工(スパイラル、花びら、葉、コポー、エヴァンタイユなど)/細工の応用編(型を使う葉、スタンプ花、色つき葉、モデラージュなど)/作品をつくる(赤い花、白い花、オブジェの組み立て)

シュガークラフトの基本 本橋 雅人
シュガーペーストの生地をつくる/アイシングをつくる/シュガーペーストのカバーリング/シュガーペーストのテクニック(モールディング、ドレープ、ゆりの花、バラの花、小花など)/アイシングのテクニック(唐草模様、フリル、花飾りなどの絞り)/作品をつくる(ベビーブーツ、ウェディングケーキ)


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